江西是我们的红色革命根据地,山清水秀好风光,大家对于井冈山,庐山,三清山、仙女湖,鄱阳湖这些风景名胜想必不陌生。这里的鄱阳湖是中国第一淡水湖,也是有名的候鸟保护区,是白鹤的世界,是水鸟的天堂,更是鱼类活跃的港湾。


      我们有位同事,就是江西九江的,他回老家的时候给我们带了鄱阳湖民间美食——酒糟鱼,大家吃后,都大赞好过瘾,就着白米饭吃都很香!今天我就把这款民间美食安利给大家~


鄱阳湖酒糟鱼,枣木红的鱼肉,有酒香、酒甜、酒酸,香辣味的还有红泡椒,又有些许的辣,淡淡的咸味儿。

那酒糟啦,红泡椒啦,闻到就会流下诚实的口水;食到鱼肉在口中,细腻滑爽,余香久久,更是会有一些悬醉,一吃就停不下来!



好水养好鱼

鄱阳湖古来即为五岭南北通往长江中、下游各地的水运要道,是亚洲第一大无污染的淡水湖。

素有鱼米之乡的美称,湖内水草丰盈,饵料丰富,水性温和,共有一百多种鱼类,是一个巨大淡水鱼库。好水养好鱼,鄱阳湖的草鱼,块大且料足!


好味道来自好工艺

鱼肉酥脆,酒香四溢,一口下来,再也停不下来〜

美味的鄱阳酒糟鱼,传承600多年,采用一鲜二晒三糟的传统工艺,从晒鱼到酿酒,每一步都是传承了多年的老匠人匠心制作和把关!


一鲜:

鄱阳湖的鲜鱼,块大而且料足,鱼肉紧致而Q弹,经历去鳞、开边、去头、去尾、腌制、漂洗等等的步骤。


然而,这都还没完,这些步骤走完了之后,还需要享受日光的晾晒,只为增加鱼肉香酥的口感。


二糟:

酒糟鱼,怎么可能没有酒糟呢,江西人都擅长酿的一手好酒,掀起盖头布,那尘封的酒香,一丝丝的让你垂涎欲滴。而酒糟,采用鄱阳的传承古法酿造,槽九制的独特手法,满满酒糟香味,醇香米酒,回味悠长~


三封:

有好鱼,有好酒,还要有好调味,每家配方不同,所制造出来的酒糟鱼风味口味不一,而这款酒糟鱼, 把之前的鱼与酒糟置入陶缸之中,把辣椒、生姜以及其他配料调好,一同封入缸中,然后再用烧至160度的菜籽油混入。

油淋的滋声,勾引出了传承酒糟鱼的味道,不同的配料在油锅中不断轻舞,然后再冷却再加温再糅合等多道工序,酒糟鱼就成了。


好鱼不只是好吃,还营养

美味的鄱阳湖鲜鱼,精心酿制的醇香米酒,采用一鲜二晒三糟的传统工艺,秉承古法封罐手艺。

肉质肥厚,多津多味,味鲜不腻,不仅香辣美味,而且营养丰富,绝对是吃货们不得不吃的美味好物。

酒糟归胃、肝、肾经,具有活血止痛、温中散寒等作用。酒糟中富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。同时所含的乙醇,也有助消化及增进食欲的功能。

炎炎夏日,食欲不振,吃啥都没有味口时,把老干妈换成酒糟鱼,一定不会让你失望哟!

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醉在沙场 发表于 2019-7-10 15:38:40 |显示全部楼层
这个哪里有的卖??
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