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才知道,腌腊肉不能直接抹盐,想要肉嫩味香不长霉,牢记3个要点

博亿狮姐 发表在 于 2022-11-21 12:12:19 |显示全部楼层
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自古民间就有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习惯,小雪前后,温度骤降、空气干燥,正是腌腊肉、灌腊肠的好时候,我家每年这个时候都会腌上10斤、20斤,等到过年腊味醇厚、咸香流油,左右邻居都闻着味儿来解馋

腌腊肉看似不难,抹上盐直接晾就行了,但是不同的人手法不同食盐的用量不同配方不同腌出来的味道也会千差万别,有些甚至还没腌好就发霉变质了想要腌出好腊肉,没点真功夫还不行,据我多年经验总结:腌腊肉不能直接涂盐,想要不发霉不发臭不变质、越腌越香,这3步不能少!下面,我就给大家做一个详细总结,希望你今年过年也能吃上金黄流油的好腊肉

腌腊肉不能少的三步:
一、肉和盐的比例

遵循10斤肉、150克盐的比例,既不容易变质,成品又咸香可口
二、肉不能沾水

做腊肉最忌沾水,很多人为了干净,总喜欢把肉先洗洗,殊不知这是腊肉发霉发臭的最大元凶,生水很容易滋生细菌,后期放再多盐、保存的再好也无效。正确做法:买回来的鲜肉,涂抹上高度白酒,既能杀菌消毒,还能增加香味,一举两得

三、炒花椒盐

腌腊肉不能单纯的光用盐,而是需要先炒花椒盐,150克食盐搭配15克花椒一起下锅翻炒出香味,这样后期眼腊肉的时候,咸香味才能渗入到腊肉深层,注意花椒的量也不能贪多,不然腊肉会有苦涩味

具体操作演示:

准备食材:10带皮五花肉、150克盐、15克花椒、适量的高度白酒

开始制作:
1.五花肉全程不要沾水、直接用高度白酒把肉块的每一个部位都擦洗干净,然后放在一旁晾干。

2.锅洗净、烧热,啥也不要放,直接倒入食盐和花椒,小火不停的翻炒,把食盐炒热、把花椒炒香,花椒能够很好的去腥增香,比单用食盐味道好、不会腥。炒好以后关火晾凉。

3.五花肉晾干以后放入盆中,倒入晾凉的花椒盐,反复涂抹均匀,食盐去腥杀菌效果好,但也不能过分贪多,不然腊肉齁咸、没法吃。

4.涂抹均匀以后用重物压住密封腌制3天,然后翻个面再压3天,充分去除肉块中的水分。

5.最后用绳子穿起来,放在太阳底下晒上半个月,直至完全干透,真是越晒香味越浓,越晒越金黄红润,等到过年吃,整个胡同都是香的。

第一美食编辑:小雅
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