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甭管腌什么酸菜,牢记这3点,酸菜不烂不发霉,放半年也不坏

谢停风 发表在 于 2022-11-21 00:58:05 |显示全部楼层
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甭管腌什么酸菜,牢记这3点,酸菜不烂不发霉,放半年也不坏。哈喽,大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?

这天冷后,东北人最喜欢做的美食就是酸菜啦!因为东北天气比较寒冷,大部分农村人都会在自己家里做一些酸菜吃。这样等到冬天的时候就不用担心家里没菜吃啦。我在东北生活了十年,总算跟东北人学会了如何正确地腌制酸菜?

从十几岁开始就跟随父母去东北打工,在东北生活了十几年。对东北的一些生活习惯和饮食也是有所了解的。要说哪里的酸菜最好吃?那么肯定非东北莫属啦!腌制好的酸菜甭管是用来炒菜炖肉还是炖鱼都是数一数二的炖菜啦。那么如何正确的腌制酸菜呢?

很多朋友都只会往里面放精盐,难怪做出来的酸菜不好吃,今天我就把腌制酸菜的详细步骤分享给大家。喜欢吃酸菜但又不会做的朋友赶紧跟着我来看一看吧。话不多说,接下来就和大家直接分享干货啦。

——腌制酸菜的正确做法——

1.首先准备新鲜的大白菜20斤,去掉根部然后再去掉外表的叶子。放在清水中给它冲洗干净。这个大白菜大家也可以选换成芥菜芹菜或者是豆角都可以。

2.清洗后的白菜一定要记得放在太阳底下给它晾晒一整天,把表面的清水给它晾晒干净。这样腌制的酸菜储存时间才更长。

3.然后再准备1500毫升的淘米水,盖上盖子大火烧开。水烧开后把准备好的白菜放进去大火参考20秒后立即捞出。白菜一定要记得放在淘米水中给它汆烫一遍。这样腌制好的,白菜更加爽脆。

4.然后再准备几个干净的玻璃罐子或者是陶瓷罐,把汆烫好的,白菜直接放在无油无水的储存容器里就可以啦。这个罐子一定要选择玻璃陶瓷或者是瓦罐的。切记不要用金属或者是塑料容器。

5,然后再往淘米水里面加入400克精盐,一小把花椒,用勺子搅拌均匀。用小火给它煮至融化就可以啦。把它自然放凉。然后在上面加入一小盖白酒。白酒里面含有丰富的乙醇,可以抑制淘米水里面的细菌发酵。

6.等待淘米水自然放凉后,直接把准备好的这个淘米水浇在白菜上面就可以啦。然后在上面压一块重石头。在上面盖上一个盖子。密封保存20天就可以吃啦。

——大厨有话说——

1.我们在家腌制酸菜时,一定要记得提前放在清水中清洗一遍。然后再放在太阳底下晾晒半天。把白菜里面的脏东西清洗出来然后再晒干水。
2.放在淘米水中汆烫一遍,因为淘米水里面含有丰富的淀粉,能够给酸菜杀菌消毒,还能提供营养物质。所以这一步大家不要做错啦!
3.腌制的容器不要选错。切记不要用金属或者是塑料容器。否则腌出来的酸菜不好吃。一斤的酸菜只需要往里面放入20克精盐就可以啦!

好啦,以上就是关于本篇文章的具体分享了,你还知道如何正确地腌制酸菜吗?欢迎评论区分享给我们。咱们下期见。
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mikhop 发表于 2022-11-21 11:50:30 |显示全部楼层
时间是种极好的东西,原谅了不可原谅的,过去了曾经过不去的,也许我偶尔想回到之前的时光,但我知道人始终要学会向前看。
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