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老白茶陈放太久,煮茶之前需要洗茶吗?里面会不会有灰尘和细菌?

博亿七七 发表在 于 2022-11-20 23:14:55 |显示全部楼层
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
很想念能说走就走的时候。
开车几个小时到海边,看月亮,吃大餐。
李麻花在朋友圈看到海边一家民宿,重新开业,绿码通行,还能在附近的村落自由出行。
她很心动,当即拍板说,我们去吧。
我犹犹豫豫迟迟疑疑,压根不想去。
那里固然好,跟城里不一样,没有钢筋水泥高楼大厦的遮挡,抬头就能望见整片天空。
尤其是晚上,还会飘起迷蒙的海雾,轻薄似纱。

分分钟能拍大片了。
李麻花还有一条非常充分的理由,刚过完双11,试茶也很辛苦,为什么不换个环境呢?
是谁来自山川湖海,却囿于夜、厨房与爱?
我没有搭理她,而是指了指桌上的那堆茶。
意思是,有这么多茶等着试,还想出去玩?罚你熬夜加班试茶。
每天都在喝,喝也喝不完,喝了也不见少。
唉,任重而道远啊!

《2》
试茶期间,也会抽空看消息。
有茶友来提问,说,煮老白茶之前,要洗茶吗?
村姑陈的回复是,不用,直接煮就好。
对方又接着问,我担心白茶放太久,有很多灰尘和细菌,不洗真的能喝吗?会不会不干净?
呃,这个问题问的,让我有点难以回答。
老白茶的确陈放了很多年,但在储存的过程中,始终是密封、干燥、避光、阴凉、无异味的。
既然如此,品质就不会受到外界的影响,能够顺利完成物质转化。
若是茶叶上沾染了灰尘,就意味着存放时没有密封,纸箱是长期敞开着,且存茶房间的卫生情况堪忧。

若是茶叶上生出了细菌,就意味着白茶所处的环境,温度高,湿度大。
在高温高湿下,茶叶过度发酵,才会产生大量的微生物和细菌,从而导致茶叶变质发霉。
而这样的白茶,基本就不能再继续喝了。
所以说,茶友的这种担心,是多余的。
优质的老白茶,从产区到工艺,再到储存,都是一流的。
闻起来,香气馥郁、干净、清爽,以药香、陈香、花香为主,白茶饼还会生出果香。
只要自身品质过关,加上后期仓储得当,就不会产生杂味和异味。
除非是含水量太高,受潮变质,导致白茶发酸发臭,甚至霉变。
发霉的茶叶,我们考虑的不再是洗茶,而是要如何处理。
最好的办法,是让它化作春泥更护花。
堆成肥料后,给家里的花花草草,补充些营养,助它们来年长得更加茂盛。

《3》
老白茶煮之前要不要洗茶?
村姑陈的个人习惯是,好茶一律不洗。
尤其是白茶,不炒不揉不杀青的简朴工艺,赋予了它大量天然的营养物质。
洗茶,虽然舍弃的只有第一冲茶汤,但实际上其中已经包含了丰富的养分。
倒掉,实在是可惜。
况且,优质的白茶,本身就很干净,洗茶纯属多此一举。
以高山白茶为例,生态环境好,空气清新,人烟稀少,几乎没有污染。
日常都被水汽和云雾笼罩,生出了营养丰富,且洁净的茶青。

到了加工的时候,也会顾及卫生方便的问题。
比如,日光萎凋的时候,水筛不会直接贴着地板,而是离地70公分左右。
这样不仅能让上下空气均匀流动,走水更加顺畅,还会保持茶青的干净整洁。
并且,大家都知道,紫外线具有很好地杀菌作用,堪称天然的“杀菌灯”。
因此,经过日光萎凋的白茶,散发着一股干燥的气息,清新自然。
除了萎凋以外,白茶在烘干的时候,温度也比较高,同样能杀灭一部分细菌。
可见,成品的白茶,基本没有卫生方面的欠缺。
之后就是储存了,密封干燥,离墙离地,避光阴凉。
过去我们洗茶,是出于安全性考虑。

担心茶叶很脏,有灰尘和细菌,才想着通过洗茶来弥补。
但实际上,茶叶与水接触的短短几秒,并不能真正带走脏东西。
尤其是劣质的茶叶,品质堪忧,泡出来的茶汤浑浊。
区区洗一遍,根本就达不到清洁的作用。
而多次洗茶,香气和滋味物质也会随之流失,可见意义不大。
归根结底,洗茶的本质,只是为各位提供一种心理安慰。
论清洁力,对于好茶而言是浪费,对于劣茶而言又是多余。
是以,煮老白茶的步骤,其实很简单。
用克秤提前称出适量的茶叶,待煮茶壶里的水烧开以后,投入干茶即可。
好的白茶,本就简简单单。
以最简洁明了的方式,就能煮出一壶色、香、味俱全的茶汤。

《4》
茶圈中,大家对“洗茶”提出了不同的看法。
有人认为,洗茶的作用,不仅仅是清洁,还能起到“醒茶”的目的。
所有的老茶,包括老白茶、老普洱等,都需要醒茶。
把它们从沉睡的状态唤醒,后续泡茶或煮茶时,才能更好地释放茶香和茶味。
可事实是,白茶和普洱,并不相同。
普洱茶的紧压茶,由于压得很紧,严丝合缝,所以它在长期储存的过程中,睡得很沉。
沉睡中的普洱茶饼,的确需要唤醒,需要醒茶。
然而,白茶饼看似也在睡觉,却不必醒茶。

原因是,它不如普洱睡得那么沉。
在散茶的状态下,还是保持着清鲜、清郁、爽口的风味。
而在饼茶的状态下,不像普洱压得那么紧,中间能看到明显的缝隙。
尤其是寿眉饼,因为茶梗粗壮,能够起到很好地支撑作用。
叶片与叶片间拥有足够的缝隙,而不像普洱饼那样紧实。
也正是因为有了这些缝隙,让箱内微弱的氧气得以充分作用于茶饼的内部和外部,使得整块白茶饼的陈化进度一致。
如此一来,白茶饼便不需要提前醒茶。

执意要醒茶,反而会使得白茶的香气消散,滋味变得不那么纯净。
平白无故的,让一款上好的老白茶,风味下降,口感变差。
同理,其它的润茶、发茶等概念,一律不适合白茶。
微发酵的白茶,不必那么复杂。
它只是纯粹的,在岁月的烟尘中,体内的物质与氧分子进行交换,产生新的养分,仅此而已。
喝白茶,没有太多的讲究。
大家喜欢白茶,正是因为它的质朴,它的干净,它的天然。
是六大茶类中,不可替代的珍品,独一无二的宝藏。

《5》
好白茶的第一冲,可以放心大胆地喝。
即便是煮茶,也不必特地洗茶。
只要确保自己的茶叶,是产区好、工艺好、储存好的优质茶,那就没问题。
试想,头道的茶汤里,有那么多的白毫,那么多的茶氨酸。
倒掉,无疑是暴殄天物。
真正的爱茶之人,肯定舍不得这么做。
当然了,如果真的心有芥蒂,对洗茶抱有很强的执念,那还是跟随心走吧。
对于村姑陈而言,人在世上,一呼一吸之间,灰尘和细菌,无法避免。
但白茶的养分,却是稀有的珍品。
充足的营养物质,能抵抗病菌,补益身体。
邪不压正,好白茶终究是会善待我们的,我对此深信不疑。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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